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    隧道式液氮速凍機

    簡要描述:隧道式液氮速凍機與傳統的空氣強制循環凍結裝置相比,換熱強度增加了約30~40倍。這是因為:凍結時的熱阻減少約15~18倍,產品表面與冷空氣的放熱系數增大約4~6倍,有效換熱面積增大約3.5~10倍。

    • 產品型號:YDS-1.5/22
    • 廠商性質:生產廠家
    • 更新時間:2024-03-20
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    詳細介紹

    使用卓達運通隧道式液氮速凍機的優勢:

    1、液氮溫度-196℃,速凍時間短,單位時間產量大,效率高!

    2、保鮮時間長,食品質量好,能很好的保持食品原有口感!

    3、干耗少,不流失營養汁液和水分,解凍后食品更能保持“原汁原味"!

    4、相同產量的能耗低,冷量損失小,運行成本低!

    5、人機界面+PLC自動程序操控系統+模塊可編程控制,操作簡單易學,安全無隱患!

    6、易清洗易維護,一鍵式操作告別繁瑣設置苦惱!

    7、投資少,比傳統的冷庫速凍節約30%以上!

    8、采用液氮制冷安全衛生、無污染,并能抑制微生物增長和繁殖!

    9、利用液氮速凍的食材可以輕松拿到相關資質認證!

    10、液氮是惰性氣體速凍后的食材耐氧化保質期是傳統速凍設備3倍以上!

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    卓達運通隧道式液氮速凍機為隧道式,保溫板為聚氨脂泡沫保溫層,雙面不銹鋼面板,物料傳送為不銹鋼網帶,由調速電機驅動,設備升降可選擇,在維護、清理時可升高。隧道由預冷段、噴淋段、均溫段構成。預冷段主要是使物料適度預冷,以充分利用液氮汽化后的顯熱,并避免深凍時溫差過大,使較厚的物料出現裂紋傾向;噴淋段是在液氮罐的壓力下,通過噴嘴向物料表面直接噴淋液滴,進行快速凍結,均溫段使物料表面未全部汽化的液滴得以充分汽化。汽化的低溫氮氣由排氣風機抽出,物料在不銹鋼網帶上與低溫氮氣通過風機攪動和排汽風機抽吸,進行逆流換熱。 速凍1kg食品,液氮消耗量為0.6—1.5kg之間,視物料品種和大小不同而異,氮在空中含量75%,液氮一般是制氧的副產品,氣化后還原于大氣,對環境無污染。由于凍結時間短,而且主要靠液氮直接汽化換熱,因此凍品干耗較用風冷方法小得多。目前,液氮凍結法已廣泛應用于海產品、整魚、肉餅、分割肉、餡餅、漢堡包等調理食品以及冰淇淋硬化等領域。

    在標準大氣壓下,液態氮吸收熱量發生相變為氣態時,要吸收199.29KJ/KG的氣化潛熱,再由-196.5℃上升到-10℃的低溫氣體要吸收202KJ/KG的熱量。液氮就是利用這種非常低溫吸熱特性,用其來進行快速降溫,這時的溫差高達200℃以上,強烈的熱換,能使凍品在瞬間被凍結,外表形成硬殼,凍品內部水份不會揮發,使凍的干耗率低,幾乎為零。由于凍結時間短,5至10分鐘,是常規凍結方式的1/8~1/5,凍品內部生成的冰晶就很細很均勻,凍結速度大于細胞內外蒸汽滲透速度,細胞內外同時生成冰晶,對細胞壁沒有破壞性,所以解凍后就能保持凍品原有的色、香、味及新鮮狀態,液氮速凍是目前相對先進的食品速凍保鮮工藝之一。

    凍結速度快。與傳統的空氣強制循環凍結裝置相比,換熱強度增加了30~40倍。這是因為:凍結時的熱阻減少15~18倍,產品表面與冷空氣的放熱系數增大4~6倍,有效換熱面積增大3.5~10倍。所以凍結速度要比普通凍結設備的速度高幾十倍。由于凍結速度快,所以能大限度地保持食品原有的營養成份和新鮮狀態。

     

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